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原贴

喂食人生--法式焦糖布丁

11931 人阅读过
发表于: 2018-09-10


好耐都冇发帖
星期日无聊得制,就整佐D焦糖布丁来食
先写下材料:香草荚或者香草精,鸡蛋,牛奶,淡奶油,砂糖
至于分量,我按感觉,冇特定,我6碗,香草精几克,鸡蛋1.5只一碗,其它睇感觉

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先来张材料既相先


1.先将蛋黄蛋清分开(蛋清今晚炒蛋白食,哩度只需要蛋黄)


2.加入香草精,砂糖到蛋黄中,搅拌均匀,系搅拌,唔系打发(砂糖多少睇你想食几甜,我加佐少量,因为最后仲要加砂糖)


3.将淡奶油和牛奶加入锅中小火加热至边缘气泡就可以关火


4.将煮好的奶分次加入蛋黄中,每加一次都搅拌均匀再加第二次



5.搅拌完之后过筛(图中过滤出翻D蛋清之类)


6.分别装入容器中,并静止15-20分钟,等气泡消除,甘样做出来既布丁先会更加顺滑


7.包上锡纸(为了表面不起皮更加顺滑,蒸既方法还可以防止蒸汽的水滴入容器中)


8.这里可以用蒸煮方法或者烤箱去做,蒸煮方法是大火把水烧开后放入,转小火蒸煮20-25分钟。如果是烤箱的话先150度预热,再用水浴法120度烤40分钟左右(加入烤盘的热水最好到模具的一半)。哩度烤箱烤盘细,所以我每20分钟再拿出来加翻D热水同睇下情况,最后用50分钟先OK。


9.直到你晃动容器时,布丁duang duang的并且你倾斜布丁没其它液体的情况下就可以了


10.自然环境放凉之后再盖回锡纸放入冰箱至少2小时以上(锡纸为了避免冰箱中的水分或者使布丁变干)


11.最后撒上砂糖在表面,用烘焙喷枪把表情砂糖焦糖化,然后静止5分钟,等待表面焦糖变硬,即可做出外脆内嫩的焦糖布丁
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12.最后无聊还做了几个水果杯



总结,蒸煮方法和烤箱味道差不多,烤箱时间要长很多,但是做出来的布丁会更加平滑
如果没有烘焙喷枪可以用铁勺子加热然后放到表面砂糖上,反复几次就可以,虽然我没试过这样做,哈哈